La cuisine indienne : un festival de saveurs
Le Nord : richesse moghole et pain
La cuisine du nord de l'Inde, celle que l'on connait souvent le mieux en France, est marquee par l'heritage moghol : currys cremeux (butter chicken, korma), pains au four (naan, roti, paratha) et brochettes marinees cuites au four tandoor. Le Rajasthan apporte sa propre identite avec des plats comme le dal baati churma, nes de l'adaptation a un climat desertique ou les legumes frais se faisaient rares.
Le Sud : riz, coco et epices fraiches
Dans le sud de l'Inde (Kerala, Tamil Nadu, Karnataka), le riz remplace le pain comme base de l'alimentation. On y decouvre les dosas (crepes de riz et lentilles fermentees), les idlis (petits gateaux de riz vapeur) et des currys parfumes a la noix de coco, au tamarin et aux feuilles de curry fraiches. Le thali, assortiment de petites preparations servies sur un plateau, est la meilleure facon de gouter plusieurs specialites en un seul repas.
Une cuisine largement vegetarienne
Une grande partie de l'Inde est traditionnellement vegetarienne, pour des raisons religieuses et culturelles. Vous trouverez partout une offre vegetarienne riche et savoureuse, des lentilles (dal) aux legumes mijotes en passant par le paneer (fromage frais indien). Les plats non-vegetariens restent neanmoins courants, en particulier le poulet et l'agneau.
Quelques conseils pratiques
Le niveau d'epices peut etre ajuste sur demande, en particulier dans les restaurants touristiques. Il est frequent de manger avec les doigts de la main droite, surtout pour les plats a base de riz. Pour les palais sensibles, commencez en douceur et laissez votre tube digestif s'habituer progressivement aux saveurs locales avant de vous aventurer dans la cuisine de rue.
